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      沒有毛肚的火鍋是沒有靈魂的!

      發布日期:2019-09-26 瀏覽量:2124次

      一筷子挑起大片毛肚,在紅紅亮亮的滾湯中“七上八下”,微蘸蒜泥香油,在口中“咔嚓”一聲……

      一場香辣熱鬧的火鍋“江湖”,便由此開幕了。

      “火鍋”兩字,道出多少人間熱鬧。最“火”的鍋,莫過于麻辣鮮香的川渝火鍋。其中,更以牛油紅湯的重慶火鍋,突出麻辣與“霸道”。

      而說起涮火鍋的頭牌菜,靈魂菜品,那莫過于爽滑鮮脆的毛肚了?!?017年火鍋大數據報告》稱,“川渝系火鍋稱雄六大派系火鍋”,毛肚以37%的占比高居最受歡迎菜品榜首,成了“萬人迷”。

      最愛吃火鍋涮毛肚的,莫過于生猛硬核的重慶人。別的地方吃毛肚按斤,重慶人涮毛肚,按噸。

      一天五十噸,重慶人對毛肚火鍋愛得有多深?

      在重慶,數萬家火鍋店里的湯鍋,在時時刻刻沸騰。涮毛肚,就是這熱氣騰騰的火鍋江湖里的一大快事。

      據有關數據,若把毛肚在重慶的一年銷售量鋪平攤開,大概有4800萬平方米,足夠給整個澳門蓋1.5層“夏涼被”,這一種吃貨的力量,實在是如同重慶火鍋一般,熱火霸道!

      熱火霸道,是重慶火鍋的湯底本色。對于熱愛生活的重慶人,“秋老虎”越熱,他們越要吃得紅火香辣。這是對炎熱天氣的最好回應。

      “六分牛油四分水,姜蒜花椒和海椒”,這樣的鍋底,尤其厚重濃郁。紅亮的湯鍋咕嚕咕嚕翻滾,牛油香氣混著蒜泥香油蘸碟里的芝麻香微微泛起。讓食客們翹首以待的,就是那第一個閃亮登場的主角毛肚了。

      也只有毛肚的獨特結構,才能飽飽地吸滿這濃郁的湯汁。它鮮嫩薄脆的質地,保證了食客們能夠完整享受到歡騰湯鍋的第一抹味道。

      吃火鍋必點毛肚,不只是在重慶人的心目中分量極重,對于懂火鍋的老饕而言,這其實是一個常識。

      祖籍廣東潮州的美食家蔡瀾,雖然對火鍋興趣不大,卻獨愛火鍋中的毛肚,對他來說,“吃不到毛肚,就像沒吃火鍋”。

      今年夏天最熱的綜藝節目里《向往的生活》中,黃磊也給大家普及了毛肚火鍋的歷史知識。

      這話可就有意思了,能涮火鍋的有很多菜,各種肉肉肉肉自不必說,鴨腸黃喉也都是15秒就熟的狠角色、還有豆皮腐竹金針菇、各類綠菜……為什么毛肚會成為火鍋的靈魂角色呢?

      這,就要從一百多年前的重慶江邊碼頭說起了。

      在清末民初,毛肚就是火鍋的代名詞

      “巴奴”二字,道出了毛肚火鍋的前世百年。

      所謂巴奴,就是在重慶川江航道上拉船的纖夫。清末民初,這些纖夫在勞累之余,以方便獲取的牛肚等內臟,就地“野炊”。他們發揮智慧,因地制宜,用石塊架起鍋,和著菜葉熬湯,用花椒、辣椒、鹽與牛肚等齊煮,別有一種天然風味,于是一種火遍大江南北的美食——毛肚火鍋便誕生了。

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