詳解引爆火鍋加盟店排隊的秘密

秘訣一：定位追新不忘舊

在餐飲界，最近流行的口號是“得90者得天下”。不少人認為，要迎合這批即將成為消費中堅的食客，重慶火鍋店就一定要全盤潮流化、時尚化。不過，不少人氣重慶火鍋店的主題卻恰恰是在潮流的表面下，對傳統文化的另類回歸，以此喚起年輕消費者潛藏在心底的文化歸屬感。

開在大型商場的話，現在的年輕消費者有追求潮流和叛逆的一面，也有貼合傳統本地文化的一面。所以建議重慶火鍋店在融合兩者的同時，也要做得接地氣。

秘訣二：菜品主題明確，味型穩定

相對于菜式品種較多的傳統火鍋加盟店，這一批人氣火鍋加盟店的菜品只有30到50個。這是因為年輕消費者面對數量龐大的信息群時，往往偏好主題明晰、菜式結構相對簡單的火鍋加盟店。

經過觀察，這類人氣火鍋加盟店不會盲目跟隨市場所謂的大熱菜式，對于核心菜式之外的菜式，也是恪守著服從自家主題類型的原則來挑選，使食客對火鍋加盟店菜式記憶深刻。

秘訣三：價格善于突破顧客心理防線

不管是火鍋加盟店，還是任意餐廳一定要平衡好顧客流量和菜價的關系。通過裝修、品牌來圈粉，也可以通過極致服務來形成口碑營銷。而最新的這批人氣餐廳，卻是在價格上通過攻破消費者心理防線來巧妙提高翻桌率，攻占市場。

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